食蟹(人们喜欢吃蟹，除了它的肉质细嫩)-金舟渔港

商品关键字：

按价格搜索：

至

　当前位置：首页 > 帮助中心 > 生活小常识 > 食蟹(人们喜欢吃蟹，除了它的肉质细嫩)

食蟹(人们喜欢吃蟹，除了它的肉质细嫩)

      人们喜欢吃蟹，除了它的肉质细嫩，味道鲜美外，还由于它富有营养。所谓“樽前已夺蟹螯味，当日莼羹枉对人。”就是因为有了蟹的美味，连平日被人称道的“莼羹”，也索然无味了，据科学分析，蟹肉含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和钙、铁、磷等无机盐及维生素等，对人体所需养分都有好处。但是蟹肉性寒，平素患有脾胃寒弱腹痛的人或感受时症、中气虚寒、痰咳便溏时最好暂时不吃；蟹还可以引起异性蛋白过敏反应，皮肤过敏者或患有疮肿时忌食。另民间有“螃蟹柿子不同食”的说法，历代中药书也有记述，都是值得注意的。

    吃蟹时还常跟有各种调味佐料，如姜、醋、酱油等。每种佐料都有其独特作用，如姜性温，有散寒之功：姜醋同用，不仅可以去腥味，而且还有杀菌作用。总之，各种佐料如果调配得当，吃起蟹来就会别具风味。

       在酒楼的餐桌上，蟹的食谱都十分多种多样。如有醉蟹、清蒸大闸蟹、香汁炒蟹、蟹肉扒菜胆、脆皮炸蟹螯、百花酿蟹盖、蟹粉烩大鲍翅、蟹粉大排翅；还有蟹黄干蒸烧卖、蟹粉小笼包、花蟹蒸陈村粉等不下数十种。如醉蟹者，即酒蟹也；其烹制的方法是以酒浸活蟹一宿，使蟹将腹中粪便排出，然后加上一些其他佐料烹制而成。据说此菜由于蟹浸在酒中，饱饮酒浆，已经昏昏迷迷，蟹肉也渐渐为酒的热气所烫熟，蟹肉鲜香与酒醇之味杂陈，香飘四溢，令人吃了会有一种热血沸腾荡回肠的感觉，就像蟹醉了，人也醉了那样，故名醉蟹。又如香汁炒蟹者，相传此菜是由一位向氏老翁专门以捉蟹为生，创制了用豆豉捣成汁，加上一些姜葱酱油等调味料炒蟹，其熏香可口，引人垂涎并制成家常食谱。后被一位厨师发现了，便仿制应市，称之为“香汁炒蟹”。

挑只好的大闸蟹
      大闸蟹吹得愈多泡泡，就愈新鲜，重六至八两为最佳。轻轻敲打眼部附近的壳面，生猛的大闸蟹眼睛会敏捷缩回。由于水质及湖底泥土的关系，大闸蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗阳澄湖大闸蟹。假若肚身呈灰色而爪偏啡黑色，就是来自湖南及湖北等杂牌大闸蟹。大闸蟹雌雄之别，就在于肚身尖长形为雄蟹。肚身圆大形为雌蟹。
何时吃大闸蟹

     十月底食雄蟹为合时，此时雄蟹蟹膏比较软。而雌蟹蟹比较硬。至十月底后，雄蟹开始起白油（精子），所以出现色呈透明奖蟹膏。到了新历十一月，大闸蟹最为当造，蟹最肥美，价钱亦最贵，此时雌蟹蟹膏最为丰满，而且膏身未完全成熟，蒸熟后不会太硬，所以为最合时。
吃蟹后，手中常留有一股腥臭味，怎样才能除去腥味？

      把豆苗叶放入水中，将双手放入盆中抓着豆苗叶不断揉搓。瞬息之间，手中腥味即可完全清除于水中了。如一时找不到豆苗叶，可试用烈酒数滴浇在手中互相摩擦，然后以清水洗干净，则腥味可以清除。

生活小常识

网站内容版权归浙江平湖乍浦金舟渔港所有，未经许可不得转载，违者追究法律责任。订餐热线：0573--85538779手机13511368798(虚拟网638798) 地址：浙江平湖乍浦山湾63号《森林公园内》